食用大蒜有助于增强免疫力、降低心血管疾病风险、抗菌消炎、调节血糖以及抗氧化等。大蒜含有大蒜素、硒、维生素C等活性成分，对健康问题有多重改善作用。
1、增强免疫力大蒜中的大蒜素能刺激免疫细胞活性，帮助身体抵抗病毒和细菌感染。长期适量食用可减少感冒频率，尤其对呼吸道感染有一定预防作用。大蒜还含有锌元素，对维持免疫系统正常功能具有辅助作用。
2、保护心血管大蒜能降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。其含有的硫化物可扩张血管，改善血液循环，对高血压患者有一定调节作用。临床研究显示，每日摄入大蒜可能使收缩压降低一定幅度。
3、抗菌消炎大蒜素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌具有抑制作用。新鲜大蒜的抗菌效果优于加工制品，可辅助治疗轻度皮肤感染或口腔炎症。对于幽门螺杆菌引起的胃肠问题，大蒜也有一定辅助治疗效果。
4、调节血糖大蒜中的有机硫化合物能提高胰岛素敏感性，帮助控制餐后血糖波动。对于糖尿病前期人群，适量食用大蒜可能延缓病情进展。但糖尿病患者仍需以药物治疗为主，不可用大蒜替代降糖药。
5、抗氧化防癌大蒜富含的硒元素和酚类物质能清除自由基，减少细胞氧化损伤。流行病学调查发现，长期食用大蒜地区的人群某些癌症发病率较低。其防癌机制可能与抑制亚硝胺形成、调节致癌物代谢有关。
建议每日食用1-2瓣新鲜大蒜以获得健康效益，空腹食用可能刺激胃肠黏膜。烹饪时避免高温久煮以防活性成分流失，凉拌或短时间快炒能保留更多营养。对大蒜过敏者、胃溃疡患者及术前人群应慎用，服用抗凝药物者需咨询医生。搭配维生素C丰富的蔬菜水果食用，可提高大蒜素的生物利用度。
