食用红豆主要有补血、利水消肿、促进消化、调节血糖、抗氧化等功效。红豆富含铁、钾、膳食纤维及多酚类物质，适合贫血、水肿或需控制血糖的人群适量食用。
1、补血红豆含有丰富的铁元素，有助于促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血。其含有的叶酸和维生素B族还能辅助红细胞的生成。对于月经期女性或体质虚弱者，适量食用红豆可帮助缓解面色苍白、乏力等症状。建议搭配维生素C含量高的食物如柑橘类水果，以提升铁的吸收率。
2、利水消肿红豆具有利尿作用，能帮助排出体内多余水分，减轻水肿症状。中医认为红豆性平味甘，归心、小肠经，对湿热或脾虚导致的下肢浮肿、小便不利有一定缓解效果。煮红豆时保留汤水饮用效果更佳，但肾功能不全者需控制摄入量。
3、促进消化红豆中膳食纤维含量较高，可刺激肠道蠕动，预防便秘。其抗性淀粉还能作为益生元促进肠道有益菌群繁殖。消化不良或长期便秘者可将红豆煮至软烂后食用，避免一次性过量摄入导致腹胀。
4、调节血糖红豆的低升糖指数和慢消化特性有助于平稳餐后血糖波动。其含有的α-淀粉酶抑制剂能延缓碳水化合物分解，适合糖尿病患者作为主食部分替代。建议将红豆搭配糙米等全谷物食用，避免加糖烹调。
5、抗氧化红豆皮中的多酚类物质如花青素、单宁等具有清除自由基的作用，可减少氧化应激对细胞的损伤。长期适量食用可能有助于延缓衰老、降低慢性炎症风险。抗氧化成分易溶于水，建议连汤食用或选择完整的带皮红豆。
红豆可煮粥、制馅或与杂粮搭配，每日建议摄入30-50克干豆。消化功能较弱者需充分浸泡并延长烹煮时间，痛风急性发作期患者应限制食用。若需通过红豆改善特定健康问题，建议在医生或营养师指导下制定个性化饮食方案，避免单一食物过量摄入。
