食物吃错部位可能产生致癌物的主要有发芽马铃薯、苦杏仁、未煮熟的四季豆、霉变花生和未焯水的蕨菜等。这些食物若处理不当，其特定部位或变质后可能释放亚硝酸盐、黄曲霉毒素等致癌物质。
1、发芽马铃薯马铃薯发芽后芽眼及周围会产生大量龙葵碱，属于天然毒素，摄入过量可能引发恶心呕吐甚至中毒。龙葵碱耐高温，普通烹饪无法分解，建议直接丢弃发芽部分或整颗马铃薯。日常储存应避光通风，避免发芽。
2、苦杏仁苦杏仁含有苦杏仁苷，在肠道水解后释放氢氰酸，可能抑制细胞呼吸。成人误食10粒以上可能中毒，儿童风险更高。食用前需沸水煮透或加工脱毒，甜杏仁相对安全但仍需控制摄入量。
3、未煮熟的四季豆四季豆的豆荚含皂苷和植物血球凝集素，未彻底加热可能破坏红细胞并刺激胃肠黏膜。充分沸煮15分钟以上可分解毒素，避免凉拌或急火快炒。出现腹痛腹泻需及时就医。
4、霉变花生霉变花生易滋生黄曲霉菌，其代谢产物黄曲霉毒素是强致癌物，可能损伤肝脏。霉变表现为发黑、发苦或拉丝，即使局部霉变也应整包丢弃。选购时注意密封包装与保质期。
5、未焯水的蕨菜新鲜蕨菜含原蕨苷，可能增加消化道肿瘤风险。食用前需沸水焯烫5分钟并用清水浸泡，可降低毒素含量。建议控制食用频率，孕妇及儿童尽量避免。
预防食物致癌风险需注意正确处理方法：发芽根茎类彻底去除病变部位，豆类确保充分加热，坚果谷物防潮防霉，野菜经规范预处理。同时保持饮食多样性，避免长期单一摄入高风险食物。若误食后出现头晕、腹痛等不适，应立即停止进食并就医检查。
