生鱼片一般不建议直接食用，可能存在寄生虫感染、细菌污染等风险。食用前需确保食材经过规范冷冻处理或来源可靠。
生鱼片未经充分加热可能携带寄生虫，如异尖线虫、华支睾吸虫等，这些寄生虫进入人体后可寄生于消化道或肝胆系统，引发腹痛、腹泻甚至胆管炎。部分海鱼虽寄生虫风险较低，但仍可能因运输储存不当滋生细菌，如副溶血性弧菌、沙门氏菌等，导致急性胃肠炎。规范的商业冷冻处理能有效灭活寄生虫，零下20摄氏度持续冷冻7天或零下35摄氏度冷冻15小时可达到安全标准。选购时应确认产品具有检验检疫证明，避免购买来源不明的刺身。
特殊人群更需谨慎。孕妇、儿童、老年人及免疫力低下者因抵抗力较弱，感染后症状可能更严重。肝功能异常者感染华支睾吸虫可能加速肝损伤。部分人对鱼类蛋白过敏，生食可能诱发荨麻疹或过敏性休克。生鱼片常搭配芥末、醋等调料，但这些无法完全杀灭病原体，不能替代规范处理。
食用生鱼片后若出现持续腹痛、发热或皮疹应及时就医。日常建议选择煮熟的海鲜，若食用刺身优先选择信誉良好的日料店，避免自行处理野生鱼类。储存时需与其他食材分开放置，防止交叉污染。
