生的香蕉通常不建议直接食用，可能引发胃肠不适或影响营养吸收。未成熟的香蕉含有较多鞣酸和抗性淀粉，可能刺激消化道黏膜并导致腹胀。
未成熟香蕉中的鞣酸会与口腔唾液蛋白结合产生涩感，同时抑制消化酶活性。高含量抗性淀粉在小肠难以分解，进入大肠后经细菌发酵易产气。部分人群食用后可能出现暂时性舌苔发麻、胃部隐痛或排便不畅。这类香蕉的升糖指数较低，但矿物质生物利用率不足。
特殊情况下如香蕉品种差异或烹饪处理，青香蕉可作为食材。东南亚地区常将生香蕉切片油炸或炖煮，高温会分解部分鞣酸。某些传统医学使用烘干香蕉皮辅助治疗，但需专业炮制。个别对香蕉过敏者可能出现皮肤瘙痒或呼吸道症状，与成熟度无关。
建议选择表皮出现黄斑的香蕉食用，此时淀粉已转化为易吸收的糖类。若误食生香蕉后出现持续腹痛，可饮用温水缓解。糖尿病患者需注意成熟香蕉的含糖量，胃肠功能较弱者应避免空腹食用。储存香蕉时可与苹果密封存放，乙烯气体能加速后熟过程。
