生吃西红柿能补充营养。西红柿富含维生素C、番茄红素、钾等营养素，生吃有助于保留部分水溶性维生素，但加热后脂溶性营养素吸收率更高。
1、维生素C西红柿是维生素C的良好来源，每100克约含14毫克。维生素C具有抗氧化作用，有助于促进胶原蛋白合成和铁的吸收。生吃可减少高温对维生素C的破坏，但长时间暴露于空气中也会导致氧化流失。建议现切现吃，搭配富含铁的食物如菠菜效果更佳。
2、番茄红素番茄红素是强效抗氧化剂，需经油脂加热后生物利用率提升3-4倍。生吃时番茄红素吸收率较低，可搭配橄榄油等健康脂肪改善吸收。该成分有助于降低心血管疾病风险，对前列腺健康也有潜在保护作用。
3、膳食纤维生西红柿保留完整膳食纤维，每100克含1.2克，既能增加饱腹感又可促进肠道蠕动。果皮中含有大量不溶性纤维，清洗干净后建议连皮食用。胃肠敏感者空腹大量食用可能引发不适，建议佐餐食用。
4、钾元素西红柿含钾量较高，每100克约237毫克，对调节血压有积极作用。钾元素耐热性强，生熟食用均可有效补充。肾功能异常者需注意摄入量，避免出现高钾血症风险。
5、其他营养素西红柿还含有维生素A原、B族维生素及少量钙、镁等矿物质。生吃时其中的维生素B1、B6等水溶性维生素保留更完整。但部分人群生吃可能引发口腔黏膜刺痛感，这与西红柿中的草酸钙晶体有关，去皮可缓解。
建议根据营养需求选择食用方式，生吃可最大限度保留水溶性维生素，熟食则利于番茄红素吸收。每日摄入200-300克为宜，避免与大量寒性食物同食。出现胃部不适或过敏反应时应停止食用，糖尿病患者需注意控制摄入量。选购时选择自然成熟、无机械损伤的果实，冷藏保存不超过一周。
