生吃豆角可能导致中毒，通常需要彻底加热煮熟后食用。
豆角中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，这些成分对胃肠黏膜有较强刺激性。未充分加热的豆角进入人体后，毒素会破坏消化道细胞，引发恶心呕吐和腹痛腹泻等中毒反应。部分敏感人群可能出现头晕出汗或四肢麻木等神经系统症状。家庭烹饪时应将豆角煮沸10分钟以上，确保失去原有的生绿色并变软。
极少数情况下，食用微量生豆角可能不会立即出现症状，这与个体耐受性和摄入量有关。但生豆角毒素会随储存时间增加而累积，发芽或霉变的豆角毒性更强。曾有因凉拌生豆角导致集体食物中毒的报道，患者需进行洗胃和补液治疗。
日常处理豆角时可先焯水再烹调，避免制作凉拌生豆角菜品。出现中毒症状后应立即停止食用，饮用大量温水促进排泄。若呕吐腹泻持续6小时未缓解或出现视物模糊，需急诊进行血液净化治疗。建议将豆角与土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜同炖，既保证安全性又能提高营养吸收率。
