选择鲶鱼时建议优先考虑人工养殖、体表完整无损伤、鳃部鲜红且无异味的个体，这类鲶鱼食用安全性较高。
人工养殖的鲶鱼通常在可控环境中生长，水质和饲料来源相对规范，寄生虫和重金属污染风险较低。观察鱼体表面应无异常斑点或溃烂，鳞片紧贴且有光泽，表明健康状况良好。新鲜鲶鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明不黏手，眼球饱满清澈，按压后肌肉能迅速回弹。购买时可要求查看检疫证明，避免选择来源不明或价格异常低廉的产品。野生鲶鱼可能因环境污染积累有害物质，需谨慎选择。处理时需彻底清除内脏和鳃部，高温烹煮至完全熟透，避免生食或半生食用。
建议选择正规商超或信誉良好的水产市场购买鲶鱼，烹饪前用流水充分冲洗，搭配姜蒜等去腥食材。过敏体质者首次食用需少量尝试，儿童及孕妇应确保鱼肉完全熟透。若储存需冷冻保存，解冻后不宜反复冻融。
