深色水果制成干后保健效果不一定更好，具体效果与水果种类、加工工艺及食用量有关。
深色水果富含花青素、多酚类物质，这些成分在脱水过程中可能因高温或氧化部分流失。例如蓝莓干的花青素含量可能比鲜果减少，但膳食纤维和矿物质因水分蒸发而相对浓缩。部分研究显示，低温冻干技术能保留更多活性成分，但传统晒干或烘干可能导致维生素C等热敏感营养素大幅下降。
某些深色果干经过加工后，部分营养成分的生物利用率反而提升。比如番茄干中的番茄红素更易被人体吸收，葡萄干在脱水过程中会生成少量抗氧化成分。但需注意市售果干可能添加糖分、防腐剂，过量食用可能抵消保健作用。
选择无添加的冻干或低温烘干产品，控制每日摄入量在20-30克为宜。胃肠功能较弱者需减少食用量，避免果干中浓缩的有机酸刺激黏膜。建议搭配坚果或乳制品食用，既能延缓血糖上升，又能提高脂溶性营养素吸收率。
