沙棘含有维生素C、维生素E、维生素A、维生素K、维生素B族等多种维生素。沙棘果实是天然维生素的优质来源，其维生素含量显著高于常见水果，具有较高的营养价值。
沙棘中维生素C含量尤为突出，每100克果肉约含200-2500毫克，远超过柑橘类水果。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，增强免疫力，抗氧化，保护心血管健康。沙棘果实经过加工后维生素C稳定性较好，适合制作果汁或果酱保留营养。
沙棘含有丰富的维生素E，主要以α-生育酚和γ-生育酚形式存在。维生素E具有强抗氧化作用，能够保护细胞膜免受自由基损伤，延缓衰老，改善皮肤状态。沙棘油中维生素E含量较高，是膳食补充的良好选择。
沙棘富含维生素A原类胡萝卜素，包括β-胡萝卜素、番茄红素等。这些成分在体内可转化为维生素A，有助于维持正常视力，促进上皮组织健康，增强免疫功能。沙棘果实的橙黄色泽即来源于这些类胡萝卜素。
沙棘含有一定量的维生素K，主要形式为维生素K1。维生素K参与凝血因子合成，维持正常凝血功能，同时有助于骨骼健康。虽然含量不如其他维生素突出，但作为日常膳食来源仍有一定价值。
沙棘含有多种B族维生素，包括维生素B1、B2、B6等。这些维生素参与能量代谢，维持神经系统功能，促进红细胞生成。虽然单种B族维生素含量不高，但种类齐全，可作为均衡营养的补充来源。
沙棘果实及其制品可作为日常补充维生素的天然选择，但需注意适量食用。新鲜沙棘果味酸，通常加工成果汁、果酱或提取物形式食用。对沙棘过敏者应避免食用，胃肠敏感者建议少量尝试。将沙棘纳入多样化饮食中，配合其他蔬果摄入，可获得更全面的营养。保存沙棘制品时应避光密封，减少维生素氧化损失。
