判断牛奶是否新鲜可通过观察包装日期、检查外观质地、闻气味、尝味道等方法综合评估。新鲜牛奶通常具有乳白色均匀液体、清淡乳香、微甜口感等特征。
查看包装信息是首要步骤。牛奶外包装会明确标注生产日期和保质期，巴氏杀菌奶冷藏保质期一般为2-7天，超高温灭菌奶常温保存可达1-6个月。未开封的牛奶若超过保质期则不可食用。同时需检查包装是否完整，膨胀变形的包装可能意味着变质。开封后的牛奶无论是否在保质期内，都应在24小时内饮用完毕。
通过感官判断能有效识别变质牛奶。新鲜牛奶呈均匀乳白色，摇晃时会产生细密泡沫且消散缓慢。若出现分层、结块、絮状物或颜色发黄发灰则已变质。正常牛奶带有清淡乳香，变质后会产生酸败味、腥臭味等异味。品尝时新鲜牛奶有自然微甜感，变质后会出现酸苦等异常味道。将牛奶滴在指甲上，新鲜牛奶呈半球状不流散，变质牛奶会快速流散。也可将牛奶倒入清水中，新鲜牛奶会缓慢下沉，变质牛奶会快速溶解。
储存条件直接影响牛奶新鲜度。购买后应立即冷藏保存，温度保持在2-6摄氏度。避免将牛奶存放在冰箱门架等温度波动大的位置。开封后的牛奶要密封保存，减少与空气接触。夏季高温环境下，牛奶更容易变质，购买后要尽快冷藏。若发现牛奶出现异常，应立即停止饮用，避免引发胃肠不适。
