日常适量食用赤小豆有助于补充膳食纤维、优质蛋白和矿物质，对改善胃肠功能、调节血糖血脂有一定帮助。赤小豆的营养价值主要体现在促进消化、辅助控糖、维护心血管健康等方面。
1、促进消化赤小豆富含膳食纤维，每100克约含7-8克，能刺激肠道蠕动，缓解功能性便秘。其外皮含有的抗性淀粉可被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸，有助于改善肠道微生态环境。胃肠功能较弱者建议将赤小豆煮至软烂后食用，避免一次性摄入过多导致腹胀。
2、辅助控糖赤小豆的升糖指数约为30-35，属于低升糖食物。所含的α-淀粉酶抑制剂能延缓碳水化合物分解，平稳餐后血糖波动。其中铬元素可增强胰岛素敏感性，适合糖尿病前期人群作为主食替代品，建议每周食用3-4次，每次不超过50克干豆。
3、维护心血管赤小豆含钾量达860毫克/100克，与钠的比例超过200:1，有助于调节血压。所含的多酚类物质如槲皮素能减少低密度脂蛋白氧化，植物甾醇可竞争性抑制胆固醇吸收。长期适量摄入对预防动脉粥样硬化有潜在益处，建议搭配燕麦等富含β-葡聚糖的食物协同增效。
4、补充营养赤小豆蛋白质含量约20％，含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量较高，与谷物搭配可提高蛋白质利用率。同时富含铁、锌、镁等矿物质，其铁含量是精白米的6倍，素食者可搭配维生素C丰富的蔬菜促进铁吸收。但嘌呤含量较高，痛风急性期应限制食用。
5、利水消肿传统医学认为赤小豆具有利水渗湿功效，现代研究显示其皂苷成分能调节钠钾泵活性，促进水分代谢。对于轻度的生理性水肿，可用赤小豆30克与薏苡仁20克同煮代茶饮。但肾功能不全者需控制摄入量，避免加重肾脏负担。
建议将赤小豆提前浸泡4-6小时以减少烹煮时间，搭配糙米或小米煮粥可提高营养价值。阴虚体质者宜搭配莲子、百合等滋阴食材，避免单次食用超过100克。出现消化不良或过敏反应时应停止食用，特殊疾病患者需咨询营养师制定个性化摄入方案。日常保存需密封防潮，避免霉变产生黄曲霉毒素。
