清洗大米时需注意避免过度搓洗、控制水温、选择合适容器、及时沥干水分、区分淘米次数。合理清洗可减少营养流失并确保食用安全。
1、避免过度搓洗用力搓洗大米会导致表层维生素B1、B2等水溶性营养素流失。建议轻柔搅动冲洗，尤其对胚芽米等营养型大米更需注意。若米粒中有明显杂质，可先挑拣后冲洗。
2、控制水温冷水冲洗能更好保留淀粉结构，避免高温引发表层糊化。夏季可用常温水，冬季水温不宜超过25℃。陈米或储存不当的米可用温水快速冲洗去除陈味，但需立即沥干。
3、选择合适容器宽口盆比深桶更利于杂质上浮，不锈钢或玻璃材质优于塑料制品。淘米时水量应超过米面3-5厘米，便于悬浮杂质随水流溢出。避免使用有残留洗涤剂的容器。
4、及时沥干水分清洗后需在30分钟内完成沥干，防止长时间浸泡导致微生物滋生。使用漏网沥水时，可轻拍容器边缘帮助排水。如需浸泡烹饪，建议更换新水并控制时间在20分钟以内。
5、区分淘米次数新米淘洗1-2次即可，过度清洗会损失米香物质；陈米或散装米可淘洗2-3次至水清。有机认证大米可能存在少量稻壳残渣，属正常现象无须反复冲洗。
日常储存大米应置于阴凉干燥处，开封后建议使用密封容器分装。烹饪前可观察米粒是否完整、有无霉变，若发现结块或异味需停止食用。搭配杂粮烹饪时可先单独清洗大米，避免不同谷物吸水率差异影响口感。
