芹菜对身体有益，适量食用可补充膳食纤维、维生素和矿物质等营养素。
1、膳食纤维：芹菜富含不可溶性膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。其粗纤维结构可增加饱腹感，适合需要管理体重的人群。芹菜茎部纤维含量尤为突出，咀嚼过程还能刺激唾液分泌。
2、维生素K：每100克芹菜叶含维生素K超过每日需求量的30％，该维生素参与凝血机制和骨骼代谢。对于中老年人群，适量摄入芹菜有助于维持骨密度，但服用抗凝药物华法林者需控制摄入量。
3、芹菜素：芹菜特有的芹菜素属于黄酮类化合物，具有抗炎和抗氧化特性。研究表明该成分可能对心血管健康产生积极影响，但需通过均衡饮食综合获取各类植物活性成分。
4、低升糖指数：芹菜的碳水化合物含量极低且升糖指数仅为15，适合糖尿病患者作为加餐食物。其天然钠含量略高于其他蔬菜，高血压人群可适当减少烹调时的盐分添加。
5、水分补充：芹菜含水量达95％以上，且富含钾、镁等电解质，运动后适量食用可辅助补充水分。夏季将芹菜与黄瓜等制作成蔬果汁，能快速缓解轻度脱水状态。
建议选择茎秆挺直、叶片鲜嫩的芹菜，避免长时间高温烹煮以保留营养素。对伞形科植物过敏者应谨慎食用，初次尝试芹菜汁可从少量开始。日常可将芹菜与胡萝卜、苹果等搭配，丰富膳食多样性，但肾功能异常者需注意控制摄入总量。
