芹菜对人体主要有促进消化、辅助降压、补充营养、抗氧化、利尿消肿等作用。
芹菜含有丰富的膳食纤维，能够刺激胃肠蠕动，帮助食物消化吸收。膳食纤维可增加粪便体积，软化大便，对缓解便秘有一定效果。芹菜中的挥发油成分还能促进消化液分泌，改善食欲不振。
芹菜中含有芹菜素和钾元素，这两种物质具有扩张血管的作用。钾离子能拮抗钠离子对血管的刺激，帮助维持正常血压水平。高血压人群适量食用芹菜，对血压控制有一定辅助效果。
芹菜富含维生素K、维生素C、叶酸等多种维生素。其中维生素K参与凝血功能，维生素C具有抗氧化作用，叶酸对预防胎儿神经管畸形很重要。芹菜还含有钙、铁、镁等矿物质，能补充人体所需微量元素。
芹菜中含有多种抗氧化物质，如芹菜素、木犀草素等黄酮类化合物。这些成分能清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。长期适量食用芹菜，有助于延缓衰老，降低慢性病发生概率。
芹菜中的芹菜苷和钾盐具有利尿作用，能促进体内多余水分排出。这种特性有助于缓解水肿症状，对预防泌尿系统感染也有一定帮助。但肾功能不全者需控制摄入量，避免加重肾脏负担。
芹菜可凉拌、炒食或榨汁饮用，建议每日摄入量控制在100-200克。脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起腹泻。芹菜与海鲜同食可能影响蛋白质吸收，建议间隔2小时食用。选择芹菜时以茎秆挺直、叶片翠绿者为佳，避免购买茎部发黄或萎蔫的产品。储存时用保鲜膜包裹后冷藏，尽快食用以保证营养不流失。
