芹菜具有清热解毒、平肝降压、利尿消肿等功效，主要作用包括促进胃肠蠕动、辅助降血压、改善水肿等。芹菜富含膳食纤维、维生素C、钾等营养素，适合高血压、水肿、便秘等人群适量食用。
芹菜含有丰富的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，帮助缓解便秘症状。膳食纤维可增加粪便体积，软化大便，减少肠道对有害物质的吸收。胃肠功能较弱者可将芹菜切碎后烹调，避免过量食用导致腹胀。
芹菜中的芹菜素和钾元素有助于扩张血管，降低外周阻力。其利尿作用可减少血容量，对原发性高血压患者具有辅助调节作用。高血压人群建议将芹菜与黑木耳凉拌，避免高盐烹饪方式。
芹菜茎叶中的萜类化合物具有利尿功效，能促进体内多余水分排出。对于生理性水肿或轻度肾功能异常引起的水肿，适量食用芹菜可帮助缓解症状。严重水肿患者需结合药物治疗，不可单纯依赖食疗。
芹菜含有的槲皮素、木犀草素等黄酮类物质能清除自由基，延缓细胞氧化损伤。其维生素C含量较高，有助于增强血管弹性，预防毛细血管脆性增加导致的皮下出血。建议新鲜芹菜快速焯水后食用，减少营养素流失。
芹菜富含钙、镁、铁等矿物质，其中钙含量超过同等重量的牛奶。所含的有机酸能促进矿物质吸收，改善贫血症状。缺铁性贫血患者可将芹菜与动物肝脏搭配食用，但肾功能不全者需控制摄入量。
芹菜适宜凉拌、清炒或榨汁食用，每日摄入量控制在100-200克为宜。脾胃虚寒者应避免空腹食用生芹菜，可搭配姜丝烹调中和寒性。选购时选择茎秆挺直、叶片翠绿的新鲜芹菜，冷藏保存不超过3天。出现过敏反应如皮肤瘙痒、口腔黏膜水肿时应立即停止食用，严重者需及时就医。慢性肾病患者需在营养师指导下控制芹菜摄入量，避免高钾风险。
