苹果富含多种营养物质，主要有维生素C、膳食纤维、钾、多酚类物质、果胶等成分。
苹果中的维生素C具有抗氧化作用，有助于促进胶原蛋白合成，维持皮肤和血管健康。每100克苹果约含4-6毫克维生素C，虽然含量不及柑橘类水果，但通过日常食用仍可为人体补充部分所需。维生素C还能帮助提高铁的吸收率，对预防缺铁性贫血有一定辅助作用。
苹果含有可溶性和不可溶性膳食纤维，其中果皮部分含量更高。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助改善便秘问题。可溶性纤维如果胶能与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收。一个中等大小的苹果可提供4-5克膳食纤维，相当于成人每日推荐摄入量的15-20％。
苹果是钾的良好来源，每100克含100-120毫克钾元素。钾参与调节体内电解质平衡，对维持正常血压和心脏功能具有重要作用。适量摄入含钾丰富的食物有助于对抗高钠饮食带来的血压升高风险。对于需要控制血压的人群，苹果可作为日常补钾的健康选择。
苹果含有多酚类抗氧化物质如槲皮素、儿茶素等，这些成分主要集中在果皮中。多酚类物质能清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。研究表明，长期摄入富含多酚的食物可能有助于降低心血管疾病和某些癌症的发生风险。不同品种苹果的多酚含量差异较大，颜色越深的品种通常含量越高。
苹果中的果胶是一种可溶性膳食纤维，具有吸水膨胀的特性。果胶能在胃肠内形成凝胶状物质，延缓胃排空速度，有助于控制餐后血糖上升。果胶还能与胆汁酸结合，促进胆固醇排出体外。苹果经过加热后，果胶的释放量会增加，这也是煮苹果或苹果酱具有缓解腹泻作用的原因之一。
苹果营养丰富且热量适中，建议每天食用1-2个中等大小的苹果，最好连皮食用以获得更多膳食纤维和多酚类物质。不同颜色的苹果品种营养成分略有差异，可交替选择以获取更全面的营养。苹果中的糖分以果糖为主，糖尿病患者需注意控制摄入量。食用前应充分清洗，必要时可削去果皮以减少农药残留风险。苹果核含有微量氰苷，应避免咀嚼或吞食果核部分。
