苹果皮不能直接防癌，但适量食用可能有助于降低某些癌症风险。苹果皮富含膳食纤维、多酚类物质和抗氧化成分，这些物质可能通过抑制炎症反应、减少自由基损伤等机制间接影响癌症发生概率。
1、膳食纤维作用苹果皮中的膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助减少致癌物质在肠道的停留时间。不溶性膳食纤维可能通过改善肠道菌群平衡，降低结直肠癌风险。但膳食纤维防癌效果需长期均衡摄入多种富含纤维的食物才能体现。
2、多酚类物质苹果皮含有的原花青素、槲皮素等多酚化合物具有抗氧化特性，可能抑制细胞DNA氧化损伤。这类成分在实验室研究中显示对乳腺癌、肺癌等癌细胞生长有抑制作用，但人体实际吸收利用率有限。
3、三萜类化合物苹果皮特有的熊果酸等三萜类成分可能通过调节细胞凋亡通路影响肿瘤发展。动物实验表明这些物质对肝癌、胰腺癌有一定预防潜力，但目前缺乏明确的人类临床证据支持其防癌效果。
4、维生素协同作用苹果皮中的维生素C与多酚类物质存在协同抗氧化效应，可能增强对致癌物亚硝胺的清除能力。但维生素C在烹饪加工过程中易流失，直接生食苹果皮才能最大限度保留活性成分。
5、重金属残留风险苹果种植过程中可能残留农药或重金属，果皮部位污染物浓度通常高于果肉。长期大量食用未彻底清洁的苹果皮，反而可能增加重金属蓄积导致的健康风险，建议流水搓洗30秒以上或去皮食用。
日常可通过多样化摄入不同颜色的果蔬获取防癌营养素，苹果建议选择有机种植品种连皮食用，但需彻底清洗。防癌需综合生活方式管理，单一食物不能替代医学筛查与治疗。出现持续消瘦、异常出血等症状应及时就医，避免盲目依赖食疗延误病情。
