苹果的果核吃多可能引起氰化物中毒，但日常少量误食果核通常不会造成危害。苹果核中含有微量氰苷，在人体内可转化为氢氰酸，大量摄入可能引发头晕、恶心、呕吐等症状。
苹果核中的氰苷主要集中在种子内部，完整吞下果核通常不会立即释放毒素，因为坚硬种皮能阻止氰苷接触消化酶。偶尔误食1-2颗苹果籽无须过度担忧，人体可通过代谢排出微量氰化物。日常吃苹果时剔除果核是最安全的做法，尤其给幼儿食用时应仔细去核。若将果核嚼碎或大量摄入超过50颗苹果籽，氰苷可能被水解产生氢氰酸，轻度中毒表现为头痛乏力，重度可能出现呼吸困难甚至昏迷。需要警惕的是榨汁时若连核破碎，可能增加氰苷溶出风险。
苹果果肉富含果胶和维生素，建议食用时切除果核及周围褐色部分。保持每天1-2个苹果的摄入量既可获得营养又避免风险。如不慎大量食用果核并出现口苦、心悸等症状，应立即就医进行血氰浓度检测，必要时使用亚硝酸钠等解毒剂治疗。日常储存苹果需放置阴凉处，避免果核霉变产生额外毒素。
