牛奶通常属于较好吸收的乳制品，其蛋白质和钙质可通过人体消化系统有效分解利用。
牛奶含有乳清蛋白和酪蛋白两种主要蛋白质，其中乳清蛋白分子较小且溶解度高，在胃酸环境中能快速形成松软凝块，更易被消化酶分解为氨基酸。全脂牛奶中的乳脂能延缓胃排空时间，使营养物质与消化液充分接触。经过均质化处理的牛奶脂肪球直径缩小至1-2微米，与人体胆汁酸盐结合后形成微胶粒，促进脂肪酶对甘油三酯的水解作用。巴氏杀菌工艺可灭活牛奶中大部分微生物，保留乳糖酶活性，有助于乳糖的分解吸收。现代乳品工业常采用超高温瞬时灭菌技术，能最大限度保留牛奶中的水溶性维生素，这些维生素作为辅酶参与营养物质的代谢过程。
建议选择正规渠道生产的灭菌牛奶，开封后需冷藏并在保质期内饮用。乳糖不耐受人群可选用低乳糖牛奶或搭配谷物食用，胃肠功能较弱者宜少量多次饮用，避免空腹大量摄入。日常可搭配维生素D含量较高的食物如蛋黄、深海鱼等，促进钙质吸收利用。
