南瓜含有丰富的营养物质，主要有维生素A、维生素C、膳食纤维、钾和β-胡萝卜素等。
南瓜富含维生素A，主要以β-胡萝卜素的形式存在。维生素A对维持视力健康、促进免疫系统功能和皮肤健康具有重要作用。β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于预防夜盲症和干眼症。适量食用南瓜可以帮助补充日常所需的维生素A。
南瓜含有一定量的维生素C，这种水溶性维生素具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基损伤。维生素C还能促进胶原蛋白合成，对皮肤健康和伤口愈合有益。南瓜中的维生素C含量虽不及柑橘类水果，但仍可作为日常饮食中的补充来源。
南瓜是良好的膳食纤维来源，特别是可溶性纤维含量较高。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。同时，膳食纤维还能延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助于控制体重。南瓜中的膳食纤维对维持肠道菌群平衡也有积极作用。
南瓜含有丰富的钾元素，这种矿物质对维持正常血压和心脏功能至关重要。钾能帮助调节体内钠水平，对抗高盐饮食带来的不良影响。适量摄入南瓜有助于补充钾元素，对预防高血压和心血管疾病有一定帮助。钾还参与神经传导和肌肉收缩等生理过程。
南瓜中β-胡萝卜素含量尤为突出，这种强效抗氧化剂能保护细胞免受氧化损伤。β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，对眼睛健康特别有益。研究表明，富含β-胡萝卜素的饮食可能降低某些慢性疾病风险。南瓜的橙黄色泽主要来自这种营养物质。
南瓜营养丰富，可蒸煮、炖汤或制作南瓜粥等多种方式食用。建议选择成熟度适中的南瓜，表皮光滑无损伤者为佳。南瓜可搭配其他蔬菜一起烹饪，增加膳食多样性。由于南瓜含糖量较高，糖尿病患者应控制摄入量。南瓜籽也富含营养，可晒干后作为零食食用。日常饮食中适量添加南瓜，有助于补充多种必需营养素。
