水果皮中富含膳食纤维、抗氧化物质和微量营养素，部分果皮具有较高的食用或药用价值，常见的有苹果皮、葡萄皮、柑橘皮、香蕉皮、西瓜皮等。
苹果皮含有丰富的膳食纤维和槲皮素，有助于促进胃肠蠕动和抗氧化。苹果皮中的多酚类物质能帮助降低胆固醇，其不溶性纤维可增加饱腹感。新鲜苹果皮可连果肉一起食用，也可晒干后泡水饮用。对苹果过敏或胃肠敏感者需谨慎食用。
葡萄皮富含白藜芦醇和花青素，具有抗炎和心血管保护作用。红葡萄皮中的多酚类物质能帮助改善微循环，紫葡萄皮颜色越深抗氧化能力越强。食用时可选择有机葡萄连皮食用，酿酒过程中葡萄皮也参与发酵产生有益成分。
柑橘皮含有大量维生素C和类黄酮，其挥发性油脂具有理气化痰功效。晒干的陈皮可入药或泡茶，新鲜橙皮可制作蜜饯或调味。柑橘皮中的柠檬苦素能帮助消化，但表皮可能残留农药，需充分清洗或选择有机产品。
香蕉皮富含钾元素和色氨酸，外敷可缓解皮肤瘙痒和蚊虫叮咬。香蕉皮内侧的白色纤维含有血清素前体物质，干燥研磨后可作为天然肥料。成熟香蕉皮可煮水饮用帮助安神，未成熟香蕉皮因单宁含量高需避免食用。
西瓜皮含有瓜氨酸和葫芦素，有利尿消肿作用。白色瓜瓤部分可凉拌或炒食，晒干后入药称为西瓜翠衣。西瓜皮提取物有助于调节血压，外敷可缓解晒伤。食用时需去除最外层硬皮，脾胃虚寒者不宜过量食用。
水果皮利用时需注意彻底清洗去除农药残留，部分果皮可能引起过敏反应。柑橘类果皮不宜空腹大量食用，香蕉皮需选择无黑斑的成熟果实。果皮膳食纤维含量高，胃肠功能较弱者应循序渐进增加摄入。建议根据个人体质选择适合的食用方式，出现不适及时停止食用并咨询医生。
