健康成年人每天建议摄入300-500克蔬菜和200-350克水果。蔬菜水果的摄入量与个体年龄、活动量、消化功能等因素相关，合理搭配有助于满足膳食纤维、维生素和矿物质需求。
蔬菜推荐选择深色叶菜类如菠菜、西蓝花，每日可占总量一半以上，剩余部分搭配瓜茄类、菌藻类等。水果优先选择低糖品种如苹果、猕猴桃，避免用果汁替代完整水果。胃肠功能较弱者可适当减少粗纤维蔬菜摄入，改为切碎烹饪或选择嫩叶菜。孕期女性需增加100-200克叶酸含量高的蔬菜如芦笋，糖尿病患者应控制高糖水果摄入量在150克内。蔬菜水果需分散在三餐食用，避免集中摄入引发腹胀，同时注意清洗农药残留，特殊人群如肾病患者需在医生指导下调整高钾蔬果摄入比例。
长期蔬菜水果摄入不足可能导致便秘、免疫力下降等问题，但过量食用也可能加重胃肠负担。建议采用彩虹饮食法搭配不同颜色蔬果，烹饪时优先选择凉拌、急火快炒等方式减少营养流失。若因疾病需限制特定蔬果摄入，应咨询营养师制定个性化方案，不可盲目参照通用标准。
