没有炒熟的豆芽菜可能会引起头晕，主要与豆芽中的皂苷和植物血球凝集素等成分未被高温破坏有关。
豆芽菜未充分加热时，其含有的皂苷可能刺激胃肠黏膜，导致恶心、呕吐或腹痛，部分人可能出现头晕等不适反应。植物血球凝集素在生豆类中含量较高，可能干扰红细胞功能，引发轻微缺氧症状。这类情况通常出现在食用大量未熟豆芽后，症状多为暂时性，可通过多饮水加速代谢缓解。
极少数对豆类成分敏感者，食用未熟豆芽可能诱发过敏反应，除头晕外还可伴随皮肤瘙痒或呼吸困难。豆芽在运输储存不当情况下可能污染沙门氏菌等致病菌，未充分加热时可能引发食物中毒，表现为持续头晕伴发热腹泻。
建议烹饪豆芽时确保100℃以上加热5分钟以上，彻底破坏有害物质。出现持续头晕或伴随其他严重症状时需及时就医。日常可选择绿豆芽替代黄豆芽，其皂苷含量相对较低，同时避免购买有异味或黏腻感的豆芽。
