绿叶菜主要有补充营养、促进消化、保护视力、辅助控制体重、降低慢性病风险等作用。
1、补充营养：绿叶菜富含维生素A、维生素C、维生素K、叶酸及矿物质钙、铁、镁等营养素。其中菠菜、空心菜等深色绿叶菜含铁量较高，西蓝花、芥蓝等十字花科蔬菜含有抗氧化物质。这些营养素有助于维持人体正常生理功能，预防微量营养素缺乏症。
2、促进消化：绿叶菜含有丰富的膳食纤维，如芹菜杆、油麦菜等纤维素含量较高。膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，改善便秘情况。同时膳食纤维可作为肠道益生菌的底物，帮助维持肠道菌群平衡。
3、保护视力：菠菜、羽衣甘蓝等绿叶菜含有大量叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素能在视网膜黄斑区形成保护层，过滤有害蓝光。长期适量摄入有助于延缓年龄相关性黄斑变性，降低青少年近视发展概率。
4、辅助控制体重：多数绿叶菜热量密度低且含水量高，如生菜含水量达95％以上。其膳食纤维能延长胃排空时间，增加饱腹感。将绿叶菜作为餐前开胃菜或主食替代品，可减少高热量食物摄入，适合需要体重管理的人群。
5、降低慢性病风险：绿叶菜中的硝酸盐、硫代葡萄糖苷等植物活性成分具有抗氧化和抗炎特性。流行病学研究显示，长期摄入绿叶菜与降低心血管疾病、2型糖尿病和部分癌症的发病风险存在关联。建议每周摄入300-500克不同种类的绿叶菜。
日常建议选择当季新鲜绿叶菜，采用急火快炒、白灼等烹饪方式减少营养流失。对草酸含量较高的菠菜、苋菜等，可先焯水去除部分草酸。存在甲状腺问题或正在服用抗凝药物者，需咨询医生调整绿叶菜摄入量。储存时注意保持干燥，避免长时间浸泡造成水溶性维生素流失。
