凉性的蔬菜主要有苦瓜、冬瓜、黄瓜、芹菜、莴笋等，适合体质偏热或夏季食用。
苦瓜性寒凉，含有苦瓜苷和多种维生素，有助于清热解暑。适合内火旺盛或口干舌燥的人群食用，脾胃虚寒者应减少摄入。可凉拌或清炒，避免与温热性食材同食加重寒性。
冬瓜水分含量高且性微寒，富含丙醇二酸能抑制糖类转化。适合水肿或高血压人群，烹饪时建议保留瓜皮增强利尿效果。体质虚寒者需搭配姜片等温性调料平衡寒凉。
黄瓜性凉味甘，含有硅元素和葫芦素C，能促进皮肤代谢。直接生食清热效果更佳，但胃寒腹泻者应控制摄入量。腌制会破坏维生素，建议现切现吃。
芹菜富含芹菜素和钾离子，性凉能平肝降压。茎叶均可食用，快炒能保留更多营养成分。低血压人群及经期女性需注意食用量，避免加重体寒。
莴笋性凉味苦，含莴苣素和菊糖类物质，有助于消化液分泌。嫩叶凉拌、茎部清炒均可，但甲状腺功能异常者不宜过量食用。储存时需保持湿润防止纤维化。
食用凉性蔬菜需根据体质调整，湿热体质者可适量增加摄入，搭配生姜、花椒等温性调料中和寒凉。虚寒体质人群建议选择午间食用，避免空腹或夜间进食。夏季可每日摄入200-300克，冬季酌情减量。出现腹泻、畏寒等不适时应暂停食用，必要时咨询中医师进行体质调理。储存时注意蔬菜新鲜度，霉变或冻伤的凉性蔬菜可能加重肠胃负担。
