蔬菜通过急火快炒、先洗后切、控制油温、减少汤汁流失等方式能保留更多营养。主要有急火快炒、先洗后切、控制油温、减少汤汁流失四种方法。
高温短时间烹饪能减少水溶性维生素流失，建议使用大火快速翻炒，避免长时间焖煮导致营养破坏。
蔬菜切后再清洗会使维生素C等水溶性营养素大量流失，应先整棵冲洗干净再改刀处理。
油温过高会产生有害物质且破坏维生素，宜将油温控制在五六成热时下锅，避免油烟大量产生。
炒制时加盖易使蔬菜水分渗出，营养素随汤汁流失，建议开盖翻炒至断生即可出锅。
选择新鲜蔬菜，搭配少量醋或柠檬汁有助于提高铁吸收率，避免反复加热造成营养损失。
