苦荞麦有助于辅助降低血脂和血糖。苦荞麦含有黄酮类化合物、膳食纤维等活性成分，可能通过改善胰岛素敏感性、延缓糖分吸收等机制调节代谢。
苦荞麦富含芦丁、槲皮素等黄酮类化合物，具有抗氧化和抗炎作用。这些成分可能通过抑制胆固醇合成酶活性，减少低密度脂蛋白氧化，从而辅助调节血脂水平。动物实验表明，苦荞黄酮提取物可降低高脂血症模型动物的血清总胆固醇和甘油三酯。
苦荞麦中不可溶性膳食纤维含量较高，能延缓胃排空速度，减少肠道对葡萄糖的快速吸收。这种物理性屏障作用有助于平稳餐后血糖波动，对2型糖尿病患者具有潜在益处。膳食纤维还能与胆汁酸结合促进其排泄，间接降低血清胆固醇。
苦荞麦特有的D-手性肌醇成分具有类胰岛素作用，可能通过激活胰岛素受体底物信号通路，提高外周组织对葡萄糖的摄取利用率。部分临床观察发现，长期食用苦荞麦制品的人群空腹血糖水平相对较低。
苦荞麦蛋白中的苦荞糖蛋白能抑制α-葡萄糖苷酶活性，减少肠道对碳水化合物的分解吸收。这种作用机制与部分降糖药物相似，但作用较温和，适合作为膳食补充。蛋白质中的精氨酸还有助于改善血管内皮功能。
苦荞麦富含锌、铬等微量元素，这些矿物质是葡萄糖耐量因子的组成成分，参与胰岛素信号传导。铬元素能增强胰岛素与受体的结合能力，锌元素则保护胰岛β细胞功能，多种成分共同作用可能改善糖脂代谢紊乱。
建议将苦荞麦作为主食部分替代品，每日摄入量控制在50-100克为宜，可制成苦荞米饭、苦荞面条等。合并慢性病患者需监测血糖血脂变化，不宜完全依赖食疗。烹饪时应避免高油高盐方式，搭配蔬菜食用更佳。出现胃肠不适者应减量或暂停食用。
