苦瓜炒鸡蛋的做法主要有清炒苦瓜鸡蛋、苦瓜鸡蛋饼、苦瓜炒蛋碎等。苦瓜和鸡蛋搭配可补充优质蛋白和膳食纤维，适合夏季清热解暑。
1、清炒苦瓜鸡蛋将苦瓜纵向剖开去瓤后切薄片，用盐腌制10分钟挤去苦水。鸡蛋打散加少许盐，热油先将鸡蛋炒至凝固盛出。另起锅爆香蒜末，下苦瓜大火快炒至断生，倒入鸡蛋翻炒均匀。此做法能保留苦瓜的清脆口感，适合喜欢原味的人群。
2、苦瓜鸡蛋饼苦瓜切碎末与蛋液混合，加入面粉调成糊状。平底锅刷油倒入面糊摊平，小火煎至两面金黄。可搭配番茄酱食用，饼体松软苦味较淡，适合儿童或初尝苦瓜者。注意面糊不宜过稀，以免影响成型。
3、苦瓜炒蛋碎苦瓜切丁焯水30秒去除部分苦味。热锅冷油下蛋液快速搅散成碎块，加入苦瓜丁和红椒丁同炒。最后淋少许蚝油提鲜，成品色彩艳丽，苦味适中。焯水时间不宜过长以免营养流失。
4、凉拌苦瓜蛋丝煮熟鸡蛋切丝，苦瓜切细丝冰镇后沥干。加生抽、香醋、香油拌匀，撒上白芝麻。冷藏后食用更爽口，适合作为开胃凉菜。肠胃虚弱者应减少生冷苦瓜摄入量。
5、苦瓜蒸蛋羹苦瓜切片铺于碗底，倒入过滤的蛋液（蛋水比例1:1.5）。覆盖保鲜膜扎孔，蒸10分钟关火焖2分钟。出锅淋蒸鱼豉油，蛋羹滑嫩带有淡淡苦香。蒸制时注意火候，避免蛋羹产生蜂窝。
苦瓜含苦瓜苷和维生素C，烹饪前用盐腌或焯水可降低苦味。鸡蛋建议选择新鲜土鸡蛋，炒制时油温不宜过高。脾胃虚寒者可搭配姜丝烹调，经期女性及幼儿应控制食用量。剩余苦瓜需密封冷藏保存，避免与其他食材串味。
