空腹吃蒜可能刺激胃肠黏膜，但具体影响因人而异。蒜含有大蒜素等活性成分，可能引起胃部不适或反酸，也可能发挥杀菌作用。
蒜中的大蒜素具有刺激性，空腹状态下直接接触胃黏膜可能引发烧灼感或疼痛。胃肠功能较弱的人群更容易出现此类反应，伴随打嗝、腹胀等消化不良症状。部分人群空腹吃蒜后可能出现暂时性口臭或体味加重，这与硫化物代谢有关。蒜的辛辣成分会促进胃酸分泌，胃酸过多者可能加重反流症状。适量食用新鲜蒜可能通过大蒜素抑制幽门螺杆菌，但过量可能适得其反。
胃肠溃疡或炎症患者空腹吃蒜可能加重黏膜损伤，出现持续性腹痛或黑便。自身免疫性疾病患者需警惕蒜可能激发的免疫反应。正在服用抗凝药物者需注意蒜与药物的相互作用风险。对蒜过敏者可能出现皮肤瘙痒或呼吸道症状，严重时需紧急处理。长期空腹大量食用可能干扰甲状腺功能，尤其碘缺乏地区人群需谨慎。
建议将蒜与主食搭配食用以降低刺激，每日食用量控制在1-3瓣为宜。出现持续腹痛或过敏反应应及时就医，胃肠疾病患者需咨询医生后食用。食用后可饮用温蜂蜜水缓解不适，避免与阿司匹林肠溶片等药物同服。日常储存蒜时应保持干燥通风，发芽蒜营养价值下降但不影响安全性。
