菌菇类食物含有蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质及活性多糖等多种营养成分。
菌菇类食物中的蛋白质含量较高，部分品种如香菇、杏鲍菇的蛋白质含量可与肉类媲美。其蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量丰富，有助于组织修复和免疫功能提升。干制菌菇的蛋白质含量可达鲜品的3-5倍，但需注意泡发后充分清洗去除杂质。
菌菇富含可溶性和不可溶性膳食纤维，如β-葡聚糖和几丁质。这些成分能促进胃肠蠕动，改善肠道菌群平衡，帮助控制餐后血糖上升。银耳中的银耳多糖具有特殊黏性，可延缓胃排空速度，增强饱腹感。
菌菇是维生素B1、B2、烟酸和叶酸的良好来源。其中香菇含有大量维生素B2，有助于维持皮肤和黏膜健康；双孢蘑菇富含烟酸，参与能量代谢过程。维生素B族对神经系统功能和红细胞生成具有重要作用。
菌菇富含钾、磷、镁、铁、锌等矿物质。平菇的钾含量较高，有助于调节血压；黑木耳含铁量突出，但属于非血红素铁，建议与维生素C同食提高吸收率。部分野生菌可能富集环境中的重金属，需选择正规渠道购买。
香菇多糖、灵芝多糖等具有免疫调节功能，能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞。这些成分在传统医学中被广泛应用，现代研究证实其具有抗氧化和抗炎特性。但活性多糖需长期规律摄入才能显现效果，不能替代药物治疗。
建议每周摄入3-4次菌菇类食物，每次100-150克，采用蒸煮等低温烹饪方式保留营养。对野生菌需严格鉴别品种，出现恶心、呕吐等中毒症状应立即就医。菌菇过敏者及痛风急性发作期患者应控制摄入量。
