经常吃素可能有助于养生，但需注意营养均衡。素食饮食模式主要有全素食、蛋奶素食等类型，合理搭配可降低慢性病风险，但长期缺乏动物性食物可能导致蛋白质、维生素B12、铁等营养素不足。
1、心血管获益植物性食物中丰富的膳食纤维有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，西蓝花等十字花科蔬菜含硫化合物可改善血管内皮功能。但需注意椰子油、棕榈油等植物油脂过量摄入仍可能提升血脂水平。
2、代谢改善豆类等低升糖指数食物有助于稳定血糖，坚果中的不饱和脂肪酸可改善胰岛素敏感性。长期严格素食者需监测血清维生素D水平，日照不足时可能出现缺乏。
3、消化系统高纤维饮食促进肠道蠕动，菊粉等益生元有助于维持菌群平衡。突然转为高纤维素食可能导致腹胀，建议逐步增加杂粮、薯类摄入比例。
4、营养缺乏维生素B12缺乏可能引发巨幼细胞性贫血，建议蛋奶素食者每日摄入乳制品，全素食者需强化食品或补充剂。植物性铁吸收率较低，搭配维生素C可提升利用率。
5、特殊人群儿童青少年需保障优质蛋白摄入，孕妇应补充足量叶酸和DHA。老年素食者需增加豆制品摄入预防肌肉衰减，必要时在医生指导下使用蛋白粉。
建议素食者定期进行营养评估，通过发酵豆制品、菌菇类等食物补充可能缺乏的营养素。全谷物应占主食总量三分之一以上，深色蔬菜每日摄入300-500克。运动后及时补充植物蛋白粉，烹饪选用亚麻籽油等富含ω-3脂肪酸的油脂。出现乏力、头晕等症状时应就医检查血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标。
