经常吃素可能有助于养生，但需注意营养均衡。素食饮食模式主要有全素食、蛋奶素食等类型，合理搭配可降低慢性病风险，但长期缺乏动物性食物可能导致蛋白质、维生素B12、铁等营养素不足。
植物性食物中丰富的膳食纤维有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，西蓝花等十字花科蔬菜含硫化合物可改善血管内皮功能。但需注意椰子油、棕榈油等植物油脂过量摄入仍可能提升血脂水平。
豆类等低升糖指数食物有助于稳定血糖，坚果中的不饱和脂肪酸可改善胰岛素敏感性。长期严格素食者需监测血清维生素D水平，日照不足时可能出现缺乏。
高纤维饮食促进肠道蠕动，菊粉等益生元有助于维持菌群平衡。突然转为高纤维素食可能导致腹胀，建议逐步增加杂粮、薯类摄入比例。
维生素B12缺乏可能引发巨幼细胞性贫血，建议蛋奶素食者每日摄入乳制品，全素食者需强化食品或补充剂。植物性铁吸收率较低，搭配维生素C可提升利用率。
儿童青少年需保障优质蛋白摄入，孕妇应补充足量叶酸和DHA。老年素食者需增加豆制品摄入预防肌肉衰减，必要时在医生指导下使用蛋白粉。
建议素食者定期进行营养评估，通过发酵豆制品、菌菇类等食物补充可能缺乏的营养素。全谷物应占主食总量三分之一以上，深色蔬菜每日摄入300-500克。运动后及时补充植物蛋白粉，烹饪选用亚麻籽油等富含ω-3脂肪酸的油脂。出现乏力、头晕等症状时应就医检查血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标。
