经常吃蛋黄焗南瓜一般不会直接引起动脉硬化，但长期过量食用可能增加风险。蛋黄焗南瓜的主要成分包括南瓜、咸蛋黄、油脂等，其健康影响需结合食用频率、摄入量及个体代谢状况综合评估。
南瓜本身富含膳食纤维、β-胡萝卜素和钾，有助于调节血脂和血压。咸蛋黄虽含胆固醇，但单次适量摄入对健康人群的血脂影响有限。烹饪时使用的油脂若为植物油且控制用量，不会显著提升动脉硬化风险。关键在于整体饮食结构均衡，若日常饮食中饱和脂肪和胆固醇摄入已较高，叠加频繁食用高油高盐的蛋黄焗南瓜，可能加重血管负担。
部分特殊人群需特别注意。已患高胆固醇血症、高血压或动脉粥样硬化的患者，咸蛋黄中的胆固醇与钠可能加剧病情。烹饪过程中高温油炸会导致油脂氧化，产生促炎物质，长期积累可能损伤血管内皮。建议将此类菜品作为偶尔解馋的选择，搭配清蒸、炖煮等低脂烹饪方式，并增加绿叶蔬菜和全谷物的摄入。
日常饮食应控制动物内脏、油炸食品等高胆固醇食物的总量，定期监测血脂和血压。若出现头晕、胸闷等血管健康异常症状，应及时就医进行颈动脉超声等检查。保持每周适度运动和充足饮水，有助于促进脂质代谢。
