减肥醋豆一般是用黑豆或黄豆浸泡食醋制成，具有促进消化、辅助控制体重的效果。制作方法主要有选豆浸泡、蒸煮晾凉、醋液调配、密封发酵四个步骤。
1、选豆浸泡选择颗粒饱满的黑豆或黄豆，剔除霉变破损的豆粒。将豆子用清水冲洗后浸泡8-12小时，夏季需冷藏防止变质。浸泡可使豆皮软化，有利于后续醋液渗透。
2、蒸煮晾凉泡发的豆子沥干后平铺蒸笼，大火蒸20分钟至豆粒绵软。蒸制能破坏豆类抗营养因子，提高蛋白质吸收率。蒸好的豆子需彻底摊凉至室温，避免余温导致醋液挥发。
3、醋液调配建议选用酿造米醋或陈醋，与凉白开按1:1比例稀释。每500克豆子需准备1000毫升醋液，可添加少许冰糖调节酸度。醋浓度过高可能刺激胃肠黏膜，过低则影响发酵效果。
4、密封发酵将豆子与醋液装入无水无油的玻璃罐，醋液需完全没过豆子。密封后阴凉处存放，每日轻轻摇晃促进均匀发酵。夏季3-5天即可食用，冬季需延长至7-10天，发酵期间出现白沫属正常现象。
食用醋豆需注意每日摄入量控制在20-30克，空腹食用可能引起反酸。胃肠功能较弱者应减少用量，搭配粗粮食用可延缓胃排空速度。长期单一食用可能导致营养失衡，建议配合适量运动及均衡饮食。若出现腹痛、腹泻等不适需立即停用，糖尿病患者应避免添加糖分。
