家鳝和野鳝不能仅靠颜色区分，需结合体型、生长环境等特征综合判断。家鳝通常体色较浅且均匀，野鳝颜色更深且斑纹不规则。
家鳝因人工养殖环境稳定，食物来源单一，体表多呈青黄色或灰白色，色素沉积较少，整体色泽偏淡。其体型较粗短，腹部圆润，鳞片排列整齐，皮肤光滑。养殖过程中投喂配合饲料可能导致脂肪含量略高，肉质相对松软。野鳝生活在自然水域，体色受水质、底质及食物影响较大，常见深褐色或黑灰色，背部常有云状斑纹或点状暗斑。其体型细长矫健，肌肉紧实，鳞片边缘可能因摩擦产生的磨损痕迹。部分野鳝体表会附着藻类或微生物，呈现局部颜色差异。
极端情况下，某些特殊养殖环境可能使家鳝体色接近野鳝，如模拟野外生态的养殖池中添加腐殖质。少数野生个体因基因突变或特殊栖息地（如白化洞穴环境）可能出现浅色变异。水质污染也可能导致野鳝体色异常，出现不自然的苍白或泛红现象。
建议购买时观察鳝鱼体表完整度、黏液分泌状态及肌肉弹性，结合商家资质综合判断。烹饪前可用清水暂养1-2天帮助排除泥沙杂质，处理时注意彻底加热以规避寄生虫风险。
