红薯含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、钾、镁等营养成分，还含有少量蛋白质、B族维生素、钙、铁等矿物质。
1、碳水化合物红薯的主要成分是碳水化合物，以淀粉为主，能够为人体快速提供能量。红薯中的淀粉在加热后部分转化为可溶性糖分，使其具有天然的甜味。红薯的升糖指数相对较低，适合作为主食的替代品。
2、膳食纤维红薯含有丰富的膳食纤维，包括可溶性和不可溶性纤维。可溶性纤维有助于调节血糖和胆固醇水平，不可溶性纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。每100克红薯约含有3克膳食纤维。
3、维生素A红薯是维生素A的优质来源，特别是橙红色品种含有丰富的β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。维生素A对视力健康、免疫功能和皮肤健康都有重要作用。一个中等大小的红薯可提供超过每日所需维生素A的4倍。
4、维生素C红薯含有一定量的维生素C，具有抗氧化作用，有助于胶原蛋白合成和铁的吸收。虽然含量不及柑橘类水果，但红薯作为主食类食物，能为日常饮食提供额外的维生素C来源。
5、矿物质红薯富含钾元素，有助于调节血压和体液平衡。还含有镁、钙、铁等矿物质，镁参与多种酶反应，钙对骨骼健康有益，铁则有助于预防贫血。红薯中的花青素还具有抗氧化作用。
红薯营养丰富，建议适量食用。蒸煮方式能最大限度保留营养成分，避免高温油炸。红薯皮也含有丰富营养，建议清洗干净后连皮食用。对于糖尿病患者，应注意控制食用量，避免血糖波动。储存时应放在阴凉通风处，避免发芽变质。
