腐烂的白木耳不能吃。白木耳腐烂后可能滋生有害微生物并产生毒素，食用后可能导致食物中毒。
新鲜白木耳含有丰富的多糖类物质和膳食纤维，但一旦出现发黏、变色、异味等腐烂迹象，其细胞结构已被微生物破坏。细菌和霉菌在分解过程中会产生黄曲霉毒素等耐高温的有害物质，普通烹饪无法完全消除。误食后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠炎症状，部分人群还可能引发过敏反应。
若发现白木耳表面有局部霉斑或轻微变质，即使切除腐烂部分也不建议食用。霉菌菌丝可能已渗透至整个组织，肉眼难以辨别污染范围。储存时应保持干燥通风，泡发后若未及时烹饪需冷藏保存，超过24小时未使用的湿木耳应丢弃。
日常选购白木耳时注意观察色泽和气味，优质干品呈米黄色且带有清香。泡发后质地应饱满有弹性，出现软烂脱落即提示变质。建议每次按需泡发，避免长时间存放。如误食变质白木耳后出现不适，需立即停止进食并就医处理。
