番茄能补充维生素C、番茄红素、钾、膳食纤维和维生素A等营养物质。
番茄含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合。维生素C还具有抗氧化作用，能够减少自由基对细胞的损害。适量食用番茄可以满足人体对维生素C的部分需求，但需注意避免长时间高温烹饪，以免维生素C流失。
番茄红素是番茄中的一种天然色素，属于类胡萝卜素家族，具有强大的抗氧化能力。番茄红素有助于降低心血管疾病风险，并可能对预防某些癌症有一定作用。番茄红素在熟番茄中更容易被人体吸收，因此番茄或番茄制品如番茄酱、番茄汁等是补充番茄红素的良好来源。
番茄是钾的良好来源，钾有助于维持正常血压和心脏功能，调节体内水分平衡。钾还能帮助肌肉正常收缩，支持神经传导功能。对于高血压患者或需要控制钠摄入的人群，适量食用番茄有助于维持电解质平衡。
番茄含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。番茄中的膳食纤维主要存在于果皮中，因此建议洗净后连皮食用，以获得更多营养。
番茄中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有助于维持正常视力、皮肤健康和免疫功能。维生素A对眼睛健康尤为重要，能够帮助预防夜盲症。番茄中的维生素A前体与少量脂肪一起食用时吸收效果更好。
番茄营养丰富，但需注意适量食用，避免过量摄入可能引起的胃肠不适。对番茄过敏者应避免食用。建议将番茄纳入均衡饮食中，可生食、烹饪或加工成各种菜肴，搭配其他蔬菜水果一起食用，以获得更全面的营养。储存番茄时避免阳光直射，未完全成熟的番茄可在室温下放置至成熟后再食用。
