番茄含有丰富的维生素C、维生素A、膳食纤维、番茄红素以及钾等营养素。
1、维生素C番茄是维生素C的良好来源，维生素C有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合。维生素C还具有抗氧化作用，能够中和自由基，减少氧化应激对身体的损害。适量食用番茄可以帮助补充每日所需的维生素C，但过量摄入可能导致胃肠不适。
2、维生素A番茄含有丰富的维生素A前体物质β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。维生素A对维持视力健康、促进皮肤细胞生长和免疫功能具有重要作用。缺乏维生素A可能导致夜盲症或皮肤干燥，而番茄中的β-胡萝卜素是安全获取维生素A的重要途径之一。
3、膳食纤维番茄含有可溶性和不可溶性膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘。膳食纤维还能延缓糖分吸收，帮助控制血糖水平，增加饱腹感。经常食用番茄可以为日常饮食补充膳食纤维，但胃肠功能较弱者需注意适量。
4、番茄红素番茄红素是番茄中特有的强效抗氧化剂，具有清除自由基、延缓衰老的作用。研究表明番茄红素可能有助于降低某些慢性疾病的风险。番茄红素属于脂溶性营养素，与油脂一起食用可提高其吸收率，因此烹饪后的番茄可能比生吃更有利于番茄红素的吸收。
5、钾番茄含有较多的钾元素，钾对维持正常血压和心脏功能很重要。钾能帮助平衡体内钠含量，适量摄入有助于预防高血压。对于需要控制钾摄入的肾病患者，应在医生指导下合理食用番茄。
番茄营养丰富，建议作为日常饮食的一部分适量食用。生吃番茄可最大限度保留维生素C等水溶性维生素，而烹饪后的番茄更有利于番茄红素等脂溶性营养素的吸收。不同成熟度的番茄营养素含量略有差异，完全成熟的番茄通常营养价值更高。对番茄过敏或胃肠敏感者应谨慎食用，出现不适需及时就医。
