番茄富含多种营养素，对身体健康主要有抗氧化、保护心血管、改善视力、增强免疫力、促进消化等益处。
番茄含有丰富的番茄红素，这是一种强效抗氧化剂，能够清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。番茄红素对预防皮肤老化、降低紫外线伤害具有积极作用。番茄红素在加热后生物利用率更高，烹饪后的番茄制品如番茄酱其抗氧化效果更显著。
番茄中的钾元素有助于调节血压水平，番茄红素则能降低低密度脂蛋白胆固醇氧化，减少血管壁脂质沉积。经常食用番茄可降低动脉粥样硬化风险，番茄中的维生素B6还能帮助分解同型半胱氨酸，这种物质与心血管疾病密切相关。
番茄富含维生素A前体β-胡萝卜素，这种物质在体内可转化为视黄醇，对维持视网膜感光功能至关重要。番茄中的叶黄素和玉米黄质能过滤有害蓝光，保护黄斑区免受氧化损伤，适量摄入有助于预防年龄相关性黄斑变性和夜盲症。
番茄含有大量维生素C，每100克番茄可提供人体每日所需维生素C的20％以上。维生素C能促进白细胞功能，增强机体抗感染能力。番茄中的锌元素参与免疫细胞增殖分化，番茄红素还可调节炎症因子表达，形成多层次的免疫保护机制。
番茄含有丰富的有机酸和膳食纤维，能刺激消化液分泌，增强胃肠蠕动。番茄中的果胶成分可吸附肠道有害物质，其碱性矿物质能中和胃酸过多引起的不适。未成熟的青番茄含有较多鞣酸，可能引起胃肠不适，建议选择成熟红番茄食用。
建议将番茄作为日常膳食组成部分，可生食、煮熟或加工后食用。对番茄过敏者应避免摄入，胃肠敏感者不宜空腹食用大量生番茄。保存时避免阳光直射，冷藏可延长保鲜期但可能影响口感。搭配橄榄油等健康油脂食用，能提高脂溶性营养素的吸收率。特殊人群如肾病患者需注意控制摄入量，避免钾摄入过量。
