多吃红黄色蔬菜水果有助于补充维生素A、番茄红素、类胡萝卜素等营养素，对视力保护、皮肤健康和免疫力提升有积极作用。红黄色蔬果主要包括胡萝卜、南瓜、番茄、芒果、柑橘等。
1、补充维生素A红黄色蔬菜水果富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。维生素A有助于维持正常视觉功能，预防夜盲症和干眼症。胡萝卜素还能保护视网膜感光细胞，减缓黄斑变性风险。常见来源包括胡萝卜、南瓜、红薯等根茎类蔬菜。
2、获取番茄红素番茄、西瓜等红色蔬果含有丰富的番茄红素，这种强效抗氧化剂能清除自由基，降低前列腺疾病和心血管疾病风险。番茄红素在加热后生物利用率更高，烹饪后的番茄制品比生食更有利于吸收。
3、摄入类胡萝卜素芒果、柑橘等水果含有的叶黄素和玉米黄质属于类胡萝卜素，能过滤蓝光保护视网膜。这些成分在体内无法合成，需通过饮食获取。规律摄入可降低年龄相关性眼病概率，同时对皮肤抗氧化有辅助作用。
4、改善皮肤状态红黄色蔬果中的抗氧化成分能中和紫外线产生的自由基，减轻光老化损伤。维生素C和类胡萝卜素协同作用可促进胶原蛋白合成，改善皮肤弹性和光泽度。番石榴、柿子等水果还能提供丰富的多酚类物质。
5、增强免疫功能β-胡萝卜素能促进免疫细胞增殖分化，增强黏膜屏障防御能力。柑橘类水果富含的维生素C可提升中性粒细胞活性，缩短感冒病程。建议将不同颜色的蔬果搭配食用，以获得更全面的植物营养素。
建议每日摄入300-500克新鲜蔬菜和200-350克水果，其中红黄色品种可占三分之一。注意避免长时间高温烹煮导致营养素流失，部分脂溶性成分建议与油脂搭配食用。特殊人群如糖尿病患者需控制高糖分水果摄入量，肾功能异常者应注意高钾蔬果的食用频率。保持饮食多样性比单一颜色蔬果的过量摄入更有健康价值。
