吃新鲜蔬菜和水果有助于补充维生素、矿物质和膳食纤维，对维持身体健康有多重益处。
新鲜蔬菜和水果富含维生素C、维生素A、钾、镁等营养素。维生素C有助于增强免疫力，促进铁吸收；深色蔬菜中的维生素A可保护视力；香蕉等水果提供的钾能调节血压。这些营养素多为人体无法自身合成，需通过饮食获取。
蔬菜水果中的膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，减少便秘发生。苹果、梨等水果含有可溶性纤维，能作为益生元滋养肠道菌群。长期足量摄入可降低肠易激综合征、痔疮等疾病概率。
十字花科蔬菜如西蓝花含硫化物，具有抗氧化特性；蓝莓等浆果类富含花青素，可减少自由基损伤。流行病学研究显示，每日摄入足够蔬果的人群，心血管疾病、2型糖尿病等慢性病发病率显著降低。
多数蔬菜水果含水量高且能量密度低，适量食用可增加饱腹感。黄瓜、番茄等低糖蔬果可作为健康零食替代高热量加工食品。膳食纤维延缓胃排空速度，有助于控制总热量摄入。
胡萝卜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，维持皮肤屏障功能；柑橘类水果的维生素C参与胶原蛋白合成。番茄红素等植物化学物质还能减轻紫外线对皮肤的损伤，延缓皮肤老化进程。
建议每日摄入300-500克新鲜蔬菜和200-350克水果，优先选择当季、多样化的品种。清洗时用流水冲洗表面农残，部分果蔬可保留外皮以增加膳食纤维摄入。胃肠敏感者避免空腹食用酸性水果，糖尿病患者需注意选择低升糖指数品种。特殊人群如孕妇、过敏体质者应根据个体情况调整摄入种类。
