豆芽是豆类种子发芽后的可食用部分，具有高水分、低热量、富含维生素和矿物质等特点。豆芽主要有黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、花生芽等种类，适合凉拌、炒制或煮汤食用。
1、高水分豆芽含水量超过90％，口感清脆多汁，能帮助补充身体水分。适合在干燥季节或运动后食用，但需注意清洗彻底以避免细菌污染。发芽过程中水分吸收使豆类膨胀，细胞壁软化，更易消化吸收。
2、低热量每100克豆芽仅含30-50千卡热量，富含膳食纤维可增加饱腹感。适合减肥人群作为主食替代品，但胃肠功能较弱者需控制摄入量，避免引起腹胀不适。
3、维生素丰富豆芽含有维生素C、维生素B族和维生素K，其中绿豆芽的维生素C含量超过黄豆芽。适合免疫力低下人群食用，但加热时间不宜过长以免破坏维生素，建议快炒或焯水后凉拌。
4、矿物质多样豆芽富含钾、镁、铁等矿物质，黑豆芽的铁含量尤为突出。有助于改善贫血和调节电解质平衡，但肾病患者需控制摄入量，避免钾元素过量蓄积。
5、活性物质豆芽含异黄酮、皂苷等植物活性成分，黄豆芽的异黄酮含量较高。具有抗氧化作用，但痛风患者应适量食用，因嘌呤含量较干豆类虽降低但仍需注意。
日常食用豆芽建议选择芽体饱满、无褐变的鲜品，烹饪前用流水冲洗3遍以上。脾胃虚寒者可加姜丝同炒，避免生冷刺激。存放时需冷藏并尽快食用，发芽超过5天的豆芽营养价值会下降。对豆类过敏者应谨慎尝试，首次食用建议少量测试。
