炒绿豆芽富含多种营养素，有助于补充维生素、矿物质和膳食纤维。绿豆芽在炒制过程中能保留大部分营养成分，主要有维生素C、维生素B族、钾、膳食纤维等。
1、维生素C绿豆芽含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合。维生素C还具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老过程。炒制时建议快火快炒，减少维生素C的流失。
2、维生素B族绿豆芽中含有维生素B1、B2等多种B族维生素，有助于维持神经系统正常功能，促进能量代谢。维生素B族对改善疲劳、增强体力有一定帮助。炒制时避免过度加热，以免破坏水溶性维生素。
3、钾元素绿豆芽是良好的钾来源，有助于调节体内电解质平衡，维持正常血压水平。钾元素对心脏和肌肉功能有重要作用。炒制过程中钾元素相对稳定，不易流失。
4、膳食纤维绿豆芽含有可溶性和不可溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。膳食纤维还能增加饱腹感，对控制体重有一定帮助。炒制时保留豆芽的脆嫩口感，能最大限度保留膳食纤维。
5、植物蛋白绿豆芽含有易被人体吸收的植物蛋白，对素食者是良好的蛋白质来源。植物蛋白有助于组织修复和肌肉生长。炒制时搭配少量油脂，能提高蛋白质的消化吸收率。
炒绿豆芽时建议选择新鲜豆芽，避免长时间浸泡或过度加热。可搭配胡萝卜、青椒等蔬菜增加营养多样性。对于胃肠功能较弱者，建议适量食用，避免过量引起不适。日常饮食中可将绿豆芽与其他蔬菜交替食用，保证营养均衡摄入。
