豆芽不能直接预防癌症，但适量食用可能有助于降低癌症风险。豆芽富含维生素C、膳食纤维、异黄酮等活性成分，这些物质可能通过抗氧化、调节激素代谢等途径发挥潜在的抗癌作用。
豆芽含有较多维生素C，这种抗氧化剂能中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。长期氧化应激可能导致DNA突变，而维生素C的抗氧化特性可能在一定程度上降低这种风险。维生素C还能促进胶原蛋白合成，帮助维持细胞间质完整性。
豆芽中的膳食纤维能促进胃肠蠕动，缩短有害物质在肠道的停留时间。膳食纤维可被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸，这种物质能调节肠道酸碱度，抑制潜在致癌物的活性。充足的膳食纤维摄入与较低的结直肠癌风险存在关联。
豆类发芽过程中异黄酮含量增加，这类植物雌激素能与人体雌激素受体结合，调节激素依赖性肿瘤的生长。异黄酮具有弱雌激素样作用，可能通过竞争性抑制降低强雌激素的促癌效应，对乳腺癌等激素相关癌症可能有保护作用。
部分豆芽品种含有微量元素硒，这是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分。硒通过参与抗氧化酶系统的构成，帮助清除过氧化物，保护细胞膜免受氧化损伤。适量硒摄入与降低前列腺癌等癌症风险相关。
豆芽作为植物性食物的组成部分，符合防癌饮食推荐原则。世界癌症研究基金会建议每日摄入多种蔬菜水果，豆芽可提供植物蛋白、低脂肪和多种生物活性物质，但单一食物不能替代均衡饮食和健康生活方式对癌症预防的综合作用。
虽然豆芽含有多种可能具有抗癌潜力的成分，但目前没有确凿证据证明其能直接预防癌症。癌症发生涉及遗传、环境等多因素，建议通过保持多样化饮食、控制体重、戒烟限酒等综合措施降低风险。若存在癌症家族史或高危因素，应定期进行专业筛查而非依赖特定食物。豆芽需彻底清洗后烹饪食用，避免微生物污染风险。
