豆芽的营养价值较高，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。豆芽主要有维生素C、维生素B族、钾、铁、膳食纤维、植物蛋白等营养物质，适合日常适量食用。
1、维生素C豆芽含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力，促进铁的吸收，同时具有抗氧化作用。维生素C在豆芽中的含量因豆芽种类不同而有所差异，但普遍高于未发芽的豆类。适量食用豆芽可以帮助补充日常所需的维生素C，对皮肤健康和伤口愈合也有一定帮助。
2、维生素B族豆芽中含有多种维生素B族成分，如维生素B1、B2和B6等。这些维生素参与能量代谢，有助于维持神经系统正常功能。维生素B族对缓解疲劳、改善情绪有一定作用，适合长期用脑或体力消耗较大的人群食用。
3、钾豆芽是钾的良好来源，钾元素有助于维持体内电解质平衡，调节血压水平。对于高血压患者或需要控制钠摄入的人群，适量食用豆芽有助于平衡体内矿物质水平。钾还参与肌肉收缩和神经传导，对维持心脏正常功能很重要。
4、铁豆芽含有一定量的铁元素，虽然植物性铁的吸收率不如动物性铁高，但配合富含维生素C的食物一起食用可以提高铁的吸收率。铁是造血的重要成分，适量食用豆芽对预防缺铁性贫血有一定帮助，特别适合素食者和经期女性。
5、膳食纤维豆芽含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重，同时有助于调节血糖和血脂水平。对于便秘人群，适量食用豆芽可以改善肠道健康。
豆芽营养丰富但需注意适量食用，建议选择新鲜、无霉变的豆芽，烹饪时避免过度加热以保留营养成分。对于胃肠功能较弱的人群，可适当减少生豆芽的摄入量。将豆芽与其他蔬菜搭配食用，可以获得更全面的营养。储存豆芽时应放在冰箱冷藏，并尽快食用以保证新鲜度。
