豆芽具有补充营养、促进消化、辅助抗氧化等功效。豆芽主要有蛋白质、维生素C、膳食纤维、植物化学物等营养成分，适合多数人群适量食用。
1、补充营养豆芽含有优质蛋白、维生素B族、维生素C、钾、镁等矿物质。黄豆芽的蛋白质含量高于绿豆芽，每100克黄豆芽约含4.5克蛋白质，可帮助补充人体所需氨基酸。绿豆芽的维生素C含量更突出，每100克约含8毫克，有助于改善微量营养素缺乏。
2、促进消化豆芽中膳食纤维含量可达1-2克/100克，能刺激胃肠蠕动。其含有的低聚糖成分可被肠道益生菌利用，改善肠道微生态环境。发芽过程会使豆类中的抗营养因子减少，更易被人体消化吸收。
3、辅助抗氧化豆芽含有异黄酮、多酚类等植物化学物，具有清除自由基的作用。黄豆芽中的大豆异黄酮含量较高，绿豆芽则富含芦丁等黄酮类物质。这些成分可能帮助减少氧化应激对细胞的损伤。
4、调节代谢豆芽属于低升糖指数食物，适合血糖异常人群食用。其含有的铬元素可能增强胰岛素敏感性，膳食纤维可延缓糖分吸收。豆芽的钾钠比大于200:1，对维持电解质平衡有积极作用。
5、其他作用传统医学认为豆芽具有清热利湿的功效。现代研究显示其含有的酶类物质可能帮助分解食物中的大分子物质。豆芽含水量超过90％，能一定程度补充日常水分需求。
建议选择芽体饱满、无腐烂的豆芽，烹饪时急火快炒以保留营养。脾胃虚寒者不宜过量食用，发芽超过5天的豆芽营养价值会下降。日常可将豆芽与菌菇、瘦肉等搭配，均衡摄入多种营养素。若对豆类过敏应避免食用，出现腹胀等不适需停止进食。
