豆类及豆制品主要有补充优质蛋白、调节血脂、改善肠道健康、辅助控制血糖、提供植物雌激素等功效。
1、补充优质蛋白豆类富含完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高。大豆蛋白的消化率可达90％以上，与动物蛋白相近。每100克黄豆含有约36克蛋白质，是猪肉的2倍多。对于素食者或需要控制动物蛋白摄入的人群，豆类是理想的蛋白质来源。常见高蛋白豆制品包括豆腐、豆浆、豆干等。
2、调节血脂豆类中的大豆卵磷脂和不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白胆固醇。大豆异黄酮具有抗氧化作用，可减少血管内皮损伤。临床研究表明，每日摄入25克大豆蛋白可使低密度脂蛋白降低3-5％。纳豆激酶还能溶解纤维蛋白，改善血液粘稠度。适合高血脂人群食用的豆制品包括纳豆、毛豆、黑豆等。
3、改善肠道健康豆类含有丰富的膳食纤维，每100克黄豆含15.5克膳食纤维。水溶性膳食纤维可促进益生菌增殖，改善肠道菌群平衡。豆类中的低聚糖如棉子糖、水苏糖是双歧杆菌的优质营养源。发酵豆制品如豆豉、味噌含有更多活性益生菌。胃肠功能较弱者建议选择易消化的豆腐、豆花等制品。
4、辅助控制血糖豆类的血糖生成指数较低，如黄豆的GI值仅为18。豆类蛋白质和膳食纤维能延缓胃排空，减少餐后血糖波动。研究发现，用豆类替代部分精制谷物可使2型糖尿病患者糖化血红蛋白降低0.5％左右。适合糖尿病患者的豆制品包括鹰嘴豆、芸豆、豆腐等，但需注意控制每日摄入量在50-100克。
5、提供植物雌激素大豆异黄酮具有弱雌激素活性，能与雌激素受体结合。更年期女性每日摄入40-80毫克大豆异黄酮可缓解潮热、盗汗等症状。豆制品中的染料木黄酮还能抑制破骨细胞活性，有助于预防骨质疏松。雌激素敏感性疾病的患者应在医生指导下控制豆制品摄入量。富含异黄酮的豆制品包括豆浆、豆腐、腐竹等。
建议日常饮食中每周摄入3-5次豆类及豆制品，每次50-100克为宜。不同豆制品可交替食用以获得更全面的营养。肾功能不全者需限制豆类摄入量，痛风急性发作期应避免食用干豆类。食用豆制品时建议搭配谷物以提高蛋白质利用率，出现腹胀等不适时可选择发酵豆制品或延长浸泡时间。特殊人群应在营养师指导下制定个性化的豆制品摄入方案。
