豆类含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质，主要包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、维生素E、钙、铁、锌、镁等。
1、蛋白质豆类是植物性食物中蛋白质含量较高的食物之一，蛋白质含量通常在20％-40％之间，其中大豆的蛋白质含量最高。豆类蛋白质属于优质蛋白，含有多种必需氨基酸，但蛋氨酸含量相对较低，与谷物搭配食用可提高蛋白质的生物利用率。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，参与机体多种生理功能。
2、碳水化合物豆类含有丰富的碳水化合物，主要以淀粉形式存在，同时还含有一定量的低聚糖和膳食纤维。豆类的碳水化合物消化吸收速度较慢，血糖生成指数较低，适合糖尿病患者适量食用。碳水化合物是人体主要的能量来源，为机体提供日常活动所需的能量。
3、膳食纤维豆类含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维有助于降低胆固醇水平，调节血糖；不溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重，同时为肠道益生菌提供营养，维护肠道健康。
4、维生素豆类含有多种维生素，特别是B族维生素含量较高，包括维生素B1、B2、烟酸、叶酸等。B族维生素参与能量代谢和神经系统功能。豆类还含有一定量的维生素E，具有抗氧化作用。部分豆类如黄豆含有少量维生素K，参与凝血功能。这些维生素对维持人体正常生理功能具有重要作用。
5、矿物质豆类是矿物质的良好来源，含有丰富的钙、铁、锌、镁、钾等矿物质。钙有助于骨骼健康；铁参与血红蛋白合成；锌参与免疫功能；镁有助于神经肌肉功能；钾有助于维持体液平衡。豆类中的矿物质多以结合态存在，适当加工如浸泡、发芽可提高其生物利用率。
豆类营养丰富，建议日常饮食中适量食用。不同豆类营养成分有所差异，可多样化选择。食用前应充分浸泡和煮熟，以提高营养吸收率并消除抗营养因子。对于胃肠功能较弱者，可从小量开始逐渐增加摄入量。豆类与谷物搭配食用可提高蛋白质利用率，建议在日常饮食中合理搭配。特殊人群如痛风患者应在医生指导下控制豆类摄入量。
