豆角富含优质蛋白、膳食纤维、维生素C、B族维生素及钙、铁等矿物质，具有促进消化、调节血糖、增强免疫力等营养价值。
1、优质蛋白豆角含有植物性优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，可作为素食者补充蛋白质的来源。蛋白质参与细胞修复和免疫调节，适量食用有助于维持肌肉健康。需注意豆角需彻底煮熟以破坏其中的植物凝集素。
2、膳食纤维每100克豆角含膳食纤维约3克，可促进胃肠蠕动，缓解便秘。其可溶性纤维能延缓胃排空速度，增加饱腹感，对控制体重有益。膳食纤维还可作为肠道益生菌的养分来源，帮助维持肠道微生态平衡。
3、维生素C新鲜豆角的维生素C含量较为丰富，具有抗氧化作用，可帮助清除自由基，促进胶原蛋白合成。维生素C可能导致牙龈出血、伤口愈合延缓，适量摄入豆角有助于预防此类问题。长时间高温烹煮会破坏部分维生素C。
4、B族维生素豆角含有维生素B1、B2和叶酸等，参与能量代谢和红细胞生成。叶酸对预防胎儿神经管缺陷具有重要作用，孕妇可适量食用。B族维生素易溶于水，建议采用快炒或蒸煮方式减少营养流失。
5、矿物质豆角中钙、铁、镁等矿物质含量较高，钙有助于骨骼健康，铁可预防缺铁性贫血。豆角中的非血红素铁吸收率较低，搭配富含维生素C的食物可提高铁的吸收利用率。肾病患者需控制摄入量以避免钾摄入过多。
建议将豆角作为日常膳食组成部分，每周食用2-3次，每次100-150克为宜。烹饪时需确保完全煮熟，避免食用未熟豆角导致中毒。可搭配全谷物、菌菇类等食材提高营养价值，胃肠功能较弱者应控制单次摄入量。若对豆类过敏或出现腹胀等不适，应停止食用并咨询医生。
